Thực Phẩm Tươi, Đông Lạnh Và Đóng Hộp

Tui công nhận, bản thân mình cũng thích thực phẩm tươi hơn hẳn. Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm đông lạnh đôi khi cũng rất cần thiết đấy chứ. Còn về đồ đóng hộp? E hèm, tui biết nhiều người trong số chúng ta cũng đang rất e ngại về em ấy.

Tại vì sao? Bởi vì nếu đồ đông lạnh hoặc đóng hộp không tốt bằng đồ tươi, thì tại sao vẫn luôn được sản xuất và vẫn có nhiều người tin dùng? Liệu rằng những suy nghĩ của fan thực phẩm tươi có phải là sai lầm không đây?

Thực phẩm tươi và thực phẩm đông lạnh: tốt xấu ở điểm nào?

Đầu tiên, để công bằng cho đánh giá, tui nghĩ chúng ta nên so sánh giữa thực phẩm tươi và thực phẩm đông lạnh.

Quá trình thu hoạch, sản xuất và vận chuyển tới tay người dùng

Đối với rau quả tươi

Tuy nhiên, , phần lớn họ thu hoạch rau củ quả từ khi lá còn xanh hoặc còn non. Rồi trong quá trình vận chuyển, củ quả sẽ chín dần là vừa, còn rau thì phải bảo quản tốt hơn một chút. Điều này cho thấy, dù rau có tươi rói tới mấy thì việc thu hoạch trước khi chín cũng khiến cho rau quả chưa đạt tới độ chuẩn về mặt dinh dưỡng cũng như khoáng chất và vitamin đáng lẽ nó phải có.

Như vậy, nếu mua được những bó rau, quả mới từ các bác nông dân ngoài chợ thì còn gì lý tưởng hơn các bạn nhỉ. Nhưng, nếu chọn rau từ siêu thị hoặc các cửa hàng khác thì liệu rằng bạn còn nhận được 100% chất dinh dưỡng như bạn hằng mong tưởng hay không đây? - Câu trả lời, tui cá chắc bạn đã có cho mình rồi đấy!

Rau quả đông lạnh

Đối với rau xanh và củ thông thường sẽ được rửa sạch, cắt nhỏ và tiếp theo là trụng qua nước sôi (đối với một số loại rau), rồi đóng gói cấp đông.

Bạn đang nghĩ, để làm gì? À, vầy nha, trụng qua nước sôi để tiệt trùng, giúp cho việc bảo quản được lâu hơn, không bị vi khuẩn xâm nhập và gây bệnh đấy! Hơn nữa, rau xanh được trụng qua nước sôi để giữ được hương vị và màu sắc của nó đấy các bạn.

Điểm hạn chế của việc trụng nước sôi chính là ít nhiều sẽ mất đi vitamin B và vitamin C (những vitamin bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao).

Như vậy, nhìn chung thì rau quả đông lạnh không hề chứa chất hóa học nào cả. Và trên thực tế, quá trình đông lạnh giúp trong rau củ quả ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, giữ đông lạnh quá lâu có thể làm chất dinh dưỡng dần dần bị mai một đi đấy các bạn.

Tóm lại, quá trình đông lạnh thực phẩm có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng, nhưng điểm cộng lớn của chúng chính là thu hoạch đúng thời điểm, có đầy đủ chất dinh dưỡng nhất so với rau củ quả tươi đã bị thu hoạch sớm tại các siêu thị hay cửa hàng rau.

Quá trình bảo quản thực phẩm tại nhà

Nhiều nghiên cứu cho thấy, rau củ tươi sau 3 - 7 ngày để trong tủ lạnh sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại rau củ đông lạnh, đặc biệt với nho hoặc chuối,....

Các nhà nghiên cứu còn nhận thấy, rau xanh tươi bắt đầu giảm lượng vitamin C trong nó ngay sau khi thu hoạch và còn tiếp tục giảm khi lưu trữ trong nhà nữa. Ví dụ như đậu Hà Lan này, nó bị giảm tới 51% lượng vitamin C chỉ từ 24-48 giờ đầu sau thu hoạch thôi.

Trận chung kết: rau củ quả tươi và đông lạnh, cái nào nhiều chất dinh dưỡng hơn? Nên chọn cái nào đây nhỉ?

So sánh về chất dinh dưỡng, thì dù rau củ tươi hay đông lạnh cũng tương đối như nhau cả. Về phần đông lạnh, tuy có giảm đi một ít chất dinh dưỡng không đáng kể, tuy nhiên, rau củ quả đông lạnh lại mang đến một sự tiện lợi hơn để sử dụng.

Nếu gia đình bạn trồng rau sạch để ăn, thì thật sự quá hoàn hảo để "ôm trọn" chất dinh dưỡng của rau củ rồi. Nhưng đối với những gia đình không có điều kiện trồng rau, trong đó có tui, thì rau củ quả đông lạnh không hề xấu như chúng ta thường nghĩ nhỉ. Người Việt chúng ta ít sử dụng rau củ đông lạnh, nhưng nếu tiện dụng và phù hợp thì rau đông lạnh có thể được xem là sự lựa chọn tốt ấy chứ. Như bạn có thể để chuối lên ngăn đông tủ ; lạnh và dùng dần để làm sinh tố trái cây, hoặc làm món smoothie bowl cực tốt cho các bữa sáng lành mạnh đây này.

Tóm lại là, dù rau củ quả tươi hay đông lạnh cũng đều hoàn hảo với nhiều chất dinh dưỡng. Chúng ta có thể vô tư lựa chọn sản phẩm nào tùy vào điều kiện và hoàn cảnh của mình!

Mẹo hay giúp bạn biết cách bảo quản rau củ quả cực đơn giản

Có một câu hỏi đặt ra chính là: " ".

• Hãy để rau vào tủ lạnh đúng cách. Cách đúng mà tui muốn nói ở đây là: nếu bạn rửa rau, hãy đợi đến khi ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh nha. Vì sao? À, là vì nếu rau còn nước mà cho vào tủ lạnh rất dễ bị úng nước và hư nhanh đó.
• Bảo quản riêng trái cây và rau xanh. Như bạn biết, trái cây có thể chín và sinh ra khí ethylene. Nếu để gần rau xanh, rau sẽ dễ hấp thụ với khí ethylene này rồi làm cho lá nhanh bị vàng và dễ bị hư hơn hẳn.
• Hãy chú ý tới thời gian bảo quản. Như đã nói ở trên, thực phẩm tươi được bảo quản từ 3-7 ngày tùy loại thôi các bạn, không giống với hàng đông lạnh được nhà sản xuất cấp đông trực tiếp đâu. Vì vậy hãy chú ý thời gian để đảm bảo rau củ quả còn tươi và không bị hư nha.

Ở nhiệt độ từ 20 độ C trở xuống sẽ làm cho nước trong rau củ quả bị đông đá, từ đó phá vỡ đi các tế bào bên trong chúng, ảnh hưởng đến một số chất dinh dưỡng nữa.

Thứ hai, việc bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ làm rau củ quả giảm cường độ hô hấp, đến khi không còn quá trình hô hấp nữa thì sẽ "tiêu" - tức là bị hỏng rồi đấy.

Cuối cùng, bảo quản rau củ quả trên ngăn đá sẽ không có quá trình oxy hóa, làm cho chúng nhanh bị khô hơn và hỏng mất.

Đối với thịt cá tươi sống và đông lạnh thì sao?

Các bạn hoàn toàn có thể an tâm lựa chọn các sản phẩm thịt và hải sản đông lạnh mà không sợ mất đi chất dinh dưỡng đâu. Lý do là đây:

sau khi mổ sẽ được đưa qua khu đóng gói và hút chân không, quá trình diễn ra không quá 30 phút. Sau đó sẽ được cấp đông ( ) - làm đông lạnh cấp tốc ở khoảng -20 độ C. Nhiệt độ này được USDA Mỹ khẳng định là an toàn với sức khỏe chúng ta.

không phải là hàng cấp đông nhanh, nếu bảo quản thực phẩm tươi sống không tốt sẽ . Theo USDA công bố, với nhiệt độ từ 4.4 - 60 độ C là điều kiện thích hợp để vi khuẩn, men, nấm mốc,... phát triển, và ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi sử dụng.

Ui, vậy là chúng ta đã hiểu về thực phẩm tươi và đông lạnh rồi, và thực phẩm đông lạnh đã "minh oan" cho chính mình rồi đấy. Thế còn thực phẩm đóng hộp thì sao? Chúng ta hãy tiếp tục tìm hiểu thôi nào.

Thực phẩm đóng hộp - mang nhiều tai tiếng nhất. Vậy tốt hay không tốt?

Như nhiều tài liệu tui tham khảo, người ta nhận định thức ăn đóng hộp là một cách để bảo vệ thức ăn trong thời gian dài và mang đến sự tiện lợi cho người dùng mà thôi.

Thông thường, thời gian cho phép của thực phẩm đóng gói này kéo dài là 1 - 5 năm, có khi còn lâu hơn nữa cơ. Và những sản phẩm được đóng gói đa phần là hoa quả, rau củ, đậu, súp, thịt và hải sản,...

Tuy nhiên, theo cái nhìn thực tế, thực phẩm đóng hộp có nhiều khía cạnh khác nhau:

3 chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu là protein, chất béo và carbs đều không bị ảnh hưởng trong quá trình này. Các vitamin A, D, E, K vẫn được giữ lại trọn vẹn. Như vậy, thực phẩm đóng hộp còn có công dụng bảo quản chất dinh dưỡng nữa đấy!

Thực phẩm đóng hộp mang tới một mức giá phải chăng, đi cùng với sự tiện lợi dành cho những người bận rộn.

• đầu tiên, người ta sẽ trải qua các bước như lột vỏ, thái lát, băm nhỏ, sấy khô sau đó có thể là nấu chín.
• tiếp theo, người ta cho thức ăn vào lon và "niêm phong" lại.
• đây là bước để diệt vi khuẩn và chống hư hại do nhiều tác động từ thực phẩm và môi trường xung quanh gây ra.

Thực phẩm đóng hộp có thể chứa vi khuẩn chết người. Dù điều này rất hiếm, nhưng phần lớn đối với những thực phẩm đóng gói không chế biến, có chứa chất clostridium botulinum, gây ngộ độc. Nặng hơn có thể gây ra tình trạng hôn mê và tử vong nếu không kịp thời cứu chữa.

Thực phẩm đóng hộp chứa lượng lớn muối, đường và chất bảo quản. Muối và đường ngoài công dụng tăng khẩu vị khi sử dụng, chúng còn được dùng như một chất bảo quản thực phẩm. Nếu sử dụng lượng muối cao, có thể ảnh hưởng không tốt tới những bệnh nhân bị huyết áp cao hoặc sỏi thận. Hay lượng đường cao ảnh hưởng đến những người bị mắc bệnh tiểu đường loại 2. Như vậy, điều này ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dO 09;ng mất rồi.

Mẹo chọn thực phẩm đóng hộp an toàn cho sức khỏe

Một số mẹo sau đây là những kinh nghiệm xương máu của tui và những người xung quanh, hy vọng sẽ giúp ích được cho đại gia đình TKCB chúng ta đấy!

Đầu tiên, hãy lựa chọn đồ hộp không bị phồng, nứt hay rò rỉ.

Tiếp theo, hãy trên mỗi sản phẩm. Tại đây, bạn sẽ biết chi tiết về sản phẩm đóng hộp mà mình đang lựa chọn gồm những thành phần nào, có chất nào gây hại hay không? Hãy đọc bài viết bảng thành phần dinh dưỡng của tui để nạp thêm kiến thức cho mình ngay các bạn nha.

Hãy tránh sản phẩm có đường. Đường không tốt cho sức khỏe, và những sản phẩm này đa phần không phải đường tự nhiên đâu ạ. Vì vậy, lựa chọn sản phẩm " " thì thật là một lựa chọn an toàn đấy các bạn.

Mỗi thực phẩm tươi, đông lạnh hay đóng hộp đều có những điểm mạnh và điểm yếu khác nhau. Và như vậy, bạn đã sẵn sàng trở thành một người nội trợ thông thái, tự tin lựa những thực phẩm tốt nhất cho mình và gia đình chưa nào?